Диацетат натрия (SDA) представляет собой молекулярный комплекс ацетата натрия и уксусной кислоты. В Японии его также называют моноацетатом натрия или твердой уксусной кислотой. Это белый кристаллический порошок, гигроскопичный по своей природе, со слабым запахом уксусной кислоты и легковоспламеняющийся. Легко растворяется в воде и этаноле и обладает чрезвычайно низкой токсичностью. Пероральная LD₅₀ составляет 3.31 g/kg для мышей и 4.96 g/kg для крыс, а допустимое суточное потребление (ADI) — 0–15 mg/kg. В организмах полностью метаболизируется до воды и диоксида углерода, не оставляя остатков и не представляя опасности для людей, животных или экологической среды. Классифицирован Всемирной организацией здравоохранения как безопасное вещество группы O; является нетоксичным, неканцерогенным и нетератогенным. Одобренный ФАО и ВОЗ, широко применяется в пищевой промышленности, а также в производстве зерна и кормов в качестве ингибитора плесени, консерванта и средства для сохранения свежести.