Диацетат натрия (SDA) представляет собой молекулярный комплекс ацетата натрия и уксусной кислоты. В Японии его также называют мононатриевым диацетатом или твердой уксусной кислотой. Это белый кристаллический порошок, гигроскопичный по своей природе, со слабым запахом уксусной кислоты и горючий. Он легко растворяется в воде и этаноле и обладает чрезвычайно низкой токсичностью. Оральная LD₅₀ составляет 3.31 g/kg для мышей и 4.96 g/kg для крыс, при допустимом суточном потреблении (ADI) 0–15 mg/kg. В организмах полностью метаболизируется в воду и углекислый газ, не оставляет остатков и не представляет опасности для человека, животных или экологической среды. Классифицируется Всемирной организацией здравоохранения как безопасное вещество группы O, является нетоксичным, неканцерогенным и нетератогенным. Одобрен FAO и WHO, широко применяется в качестве ингибитора плесени, консерванта и средства для сохранения свежести в пищевой, зерновой и кормовой промышленности.