Этилмальтол представляет собой белое кристаллическое вещество с температурой плавления 90–91°C и насыщенным сладким карамельным ароматом. Его эффективность в усилении вкуса в 4–6 раз выше, чем у мальтола. Для его получения доступно несколько синтетических процессов. В типичном процессе в качестве исходного сырья используется этилфурфуриловый спирт, который взаимодействует с галогенами с образованием промежуточного соединения 4-галоген-6-гидрокси-2-этил-2H-пиран-3(6H)-она. Промежуточное соединение может быть непосредственно гидролизовано в воде без выделения для получения этилмальтола. Соединение обладает уникальным, стойким сладким фруктовым ароматом. Оно придает сладкий фруктовый вкус с легкой первоначальной горьковато-кислой нотой, которая быстро исчезает. Благодаря значительно более высокой интенсивности аромата по сравнению с мальтолом, этилмальтол отлично подходит в качестве высокоэффективного усилителя вкуса.